中國家禽業：該拋棄“亞洲生產方式”了
一 該不該關閉活禽市場?
自今年3月份發生H7N9流感疫情以來，各地的活禽交易市場均關閉了一段時間。為什么發生H7N9流感要關閉活禽交易?根據世界衛生組織發言人 格雷戈里·哈特爾的說法，目前中國有關部門在動物及環境樣本中檢測出的H7N9病毒都來自禽類市場，而在豬或農場樣本中未發現H7N9病毒測試呈陽性的樣 本，因此目前感染源調查集中在禽類市場。事實上，早在幾年前，北京就已經限制了活禽交易，原因也很簡單，就是為了防止禽流感。不過從目前看來，還是有很多 人反對永久關閉活禽市場。總結起來，原因不外乎以下幾點。
第一是習慣的力量。絕大多數市民都習慣從菜市場買活的禽類自己宰殺，或者是讓攤販幫其宰殺，之所以有這樣的習慣，一是因為很多市民認為這樣比較鮮活，肉質有保證；二是“眼見為實”，可以保證活殺的家禽沒有問題。
第二是經濟利益考量。就像有媒體指出的，永久關閉活禽交易市場，不僅僅會影響消費者的習慣，同時還會對上游的相關產業產生影響——那些小規模家禽養殖者和販賣者，都會受此影響。
第三是侵犯了消費者的選擇權。有人認為，此次禽流感來襲表明政府的防疫責任沒有做好，政府只是在活禽交易市場發現了禽流感病毒，但是并沒有從源 頭，也就是養殖場那里去檢測禽流感病毒。從這個意義上說，關閉活禽交易市場，是政府的簡單應對之舉，而并沒有從根本上解決問題。
以上這些說法都有道理，但并不全對。首先，習慣是可以改的，我們習慣活禽交易，并不是因為活禽更加可靠——事實上，對于那些隱藏在活禽身上的病毒，普通人是無法用肉眼判斷的。至于肉感，有實驗已經證明“冰鮮雞肉，在0～4℃時，其口感比現殺要好”。
其次，經濟利益是一個非常重要的考量因素，因為關閉活禽交易市場確實會影響一部分人的利益。但這并不是一個站得住腳的理由，從國外的經驗來看， 食品要更加安全和衛生，規模化養殖是必不可缺的一個階段。對于那些小規模養殖戶而言，它可以把這些家禽轉讓給其他農場，或者是將其宰殺后經檢疫后再到市場 上出售。
最后，關閉活禽交易市場到底有沒有侵犯消費者的選擇權?毫無疑問，是侵犯了一部分消費者的選擇權。不過，如果你想減少禽流感的危險，那么就要選 擇關閉活禽交易市場，除非你愿意為活禽交易而承擔相應的風險。目前上海的一位已經去世的禽流感患者家屬正在為賠償問題和政府交涉。盡管逝者的不幸遭遇值得 同情，但是因為禽流感去世并非因為政府不當行為，因此而要求政府補償或許也是于法無據。假如那些堅持活禽交易的人不要求政府為禽流感承擔責任，倒也是一個 選項；但是從目前的形勢來看，幾乎不可能——因為禽流感事件是一個公共風險，不能夠完全由私人承擔。從這個意義而言，單個選擇在這個時候并不是那么重要。
二 到了該拋棄“亞洲生產方式”的時候了
事實上，要減少禽流感的風險，關閉活禽交易市場只是朝正確方向的第一步，但遠非結束。在筆者看來，要減少禽流感病毒對中國的影響，還需要從根本上重建中國的農業生產方式。
在上世紀90年代末的東南亞禽流感危機后，專門有學者研究了禽流感為何容易在中國及東南亞地區發生，總結出一個非常重要的原因就是這些地區的生產方式和禽流感的產生有很大的關聯性，并稱之以“亞洲生產方式”。
“亞洲生產方式”指的是亞洲很多地區的家禽養殖方式，在這些地區家禽飼養以農民小規模分散飼養為主。在這種飼養方式下，由于飼養者的動物防疫意 識淡薄，家禽與人畜以及野生禽鳥接觸密切，而且由于飼養數量少，飼養戶分散，動物防疫部門也很難對其進行有效的監督管理和開展防疫服務，成為禽流感疫情防 控的盲區。
而在那些采取集約化規模飼養方式的國家，一個飼養場飼養上百萬只雞并不鮮見。雞被飼養在封閉的雞舍里，與外界隔離——既不能接觸到閑散雜人，也 無法與其他家禽野鳥接觸。在這些養殖場里，還對飼養人員的生物安全措施作了非常嚴格的規定，飼養人員只有在穿好工作服后才能進入雞舍作業。工作結束從雞舍 出來后，工作服也要洗干凈或丟棄，以免在無意中傳播病原體。運送飼料的卡車在開進飼養場之前也需要用水沖洗消毒，防止將病原體帶入飼養場。這種嚴格的規定 使得飼養場成為阻擊禽流感疫情侵襲家禽最重要的一道防線。
同時，一旦在這些飼養場發現了禽流感病毒，也可以通過撲殺家禽的方式來杜絕病毒傳播—一因為所有的家禽都是在一個封閉的空間里，無法與外界接 觸，一個飼養場發生疫情一般也不會影響其他飼養場的生存與發展。從這個意義而言，要杜絕禽流感病毒的大規模傳播，關鍵是要改變中國家禽養殖業。要減少禽流 感的發生，最終還是要一種更加科學的生產生活方式，而適地、適當關閉活禽交易，就是其中的一種。
“收割完稻子的田里有很多稻粒，鴨和鵝就吃那些，省飼料，又走來走去，肉好吃。”這個曾被我們視為最為綠色的養殖方式，今天卻成了禽流感傳播的 重要方式。對于農民來說，散養家禽的習慣在短期內無法改變，對于廣大市民來說，要改掉吃“鮮活”雞鴨肉的習慣也無法改變。那么，我們能改變什么?
